220px Tannic acid

axit Tanic, một loại tanin

250px Bottle of tannic acid

Một chai dung dịch axit tanic.

250px Tannin heap

Bột tanin.

Tanin hay tannoit là một hợp chất polyphenol có trong thực vật có khả năng tạo link bền vững với những protein vá những hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như những amino axit và alkaloit.

tên thường gọi tanin (từ tanna, trong tiếng Đức Thượng cổ có tức là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum) ám chỉ việc sử dụng tanin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng phối hợp với những protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền. Thuật ngữ “tannin” theo nghĩa rộng còn dùng để chỉ bất kỳ những hợp chất polyphenol lớn chứa những hydroxyl rất cần thiết và những nhóm thích hợp khác (như carboxyl) để hình thành những chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.

những hợp chất tanin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có vai trò bảo vệ khỏi bị những loài ăn chúng, và có lẽ cũng có thể có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật.[1] Chất chát từ tanin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây vẫn chưa chín hoặc rượu vang đỏ.[2] Cũng vì thế, sự phân hủy tanin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong một số trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì những bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tanin tạo thành chất kết tủa với protit của nọc rắn.[3]

Tanin có trọng lượng phân từ từ 500 đến hơn 3.000[4] (những este axit gallic) và lên đến 20.000 (proanthocyanidin).

Phân bố[sửa | sửa mã nguồn]

Tanin gặp chủ yếu trong thực vật bậc cao ở những cây hai lá mầm như sim, hoa hồng, đậu.

Một số loại cây do côn trùng chính vào đẻ trứng hoàn toàn có thể tạo ra tanin chứa 50-70%.

Tác dụng của tanin tới sức khoẻ[sửa | sửa mã nguồn]

Khử những gốc sinh học tự do[sửa | sửa mã nguồn]

những gốc tự do được sinh ra và tích luỹ trong cơ thể, là nguyên nhân dẫn đến bệnh tật và làm tăng tốc độ quy trình lão hoá cơ thể con người. Hợp chất Polyphenols trong Tanin có tác dụng khử những gốc tự do ở mức độ cao[5]. Như Axit Gallic và Isoflavones hoàn toàn có thể hấp thụ khoảng 5%[5] với lượng Catechin (Flavonoid hay Flavan-3-ols) và Glucoside thường thấp hơn[6]. những phenol hấp thụ ít nhất là proanthocyanidins, galloylated catechin trong lá chè và anthocyanins[5]

Ngăn ngừa bệnh tim:[sửa | sửa mã nguồn]

Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng polyphenol trong rượu vang đỏ hoàn toàn có thể giúp cho tim mạch được khỏe mạnh. Polyphenol thúc đẩy chuyển hóa cholesterol xấu từ đó ngăn ngừa cục máu đông, mảng xơ vữa giảm nguy cơ đột quỵ tim mạch hoặc tai biến mạch máu não.[7]

Chất chống oxy hoá[sửa | sửa mã nguồn]

Theo nghiên cứu của viện Linus Pauling và cơ quan an toàn thực phẩm châu âu (European Food Safety Authority) hàm lượng flavonoids thấp trong thực phẩm sẽ không (hoặc ít) có tác động đến chống oxy hoá. Tuy nhiên với hàm lượng triệu tập như trong rượu vang, chè đen đặc… thì có tác dụng nhất định đối với việc ngăn ngừa quy trình oxy hoá.

những nhà làm rượu vang thường không sử dụng bất kỳ hoá chất phụ gia nào trong quy trình làm rượu bởi hợp chất Polyphenol như một chất chống oxy hoá tự nhiên để giữ cho rượu vang hạn chế những tác động từ môi trường tới hương vị rượu. Đây cũng đó là lý do chính mà một số loại rượu vang đỏ hoàn toàn có thể lão hoá lâu năm đến như vậy.

Ngăn ngừa ung thư[sửa | sửa mã nguồn]

Gần đây, một nghiên cứu được tiến hành bởi Viện nghiên cứu và phòng ngừa ung thư của Mỹ đã phát hiện thêm trong trà xanh chứa một thành phần với tên thường gọi polyphenol E có khả năng hạn chế sự phát triển khối u ung thư ở đường ruột. Một số polyphenol, đặc biệt là từ flavan-3-ol (dạng catechin) có tác dụng ngăn ngừa tác động của ung thư cũng như tác nhân gây đột biến[5][8]. Một số polyphenol sẽ thể hiện những tính chất của một số loại thuốc chống ung thư như etoposide và doxorubicin.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

  • polyphenol

tìm hiểu thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Sách[sửa | sửa mã nguồn]

  • Chemie der Gerbstoffe. Maximilian Nierenstein, 1910
  • Organische Arsenverbindungen und ihre chemotherapeutische Bedeutung. Maximilian Nierenstein, 1913
  • Incunabula of Tannin Chemistry: A Coll. of Some Early Papers on the Chemistry Chemistry of the Tannins. Maximilian Nierenstein, 1932
  • The Natural Organic Tannins: History, Chemistry, Distribution. Maximilian Nierenstein and Macgregor Skene, 1934
  • Chemie der natürlichen Gerbstoffe. Karl Johann Freudenberg, 1920
  • Tannin, Cellulose, Lignin. Karl Johann Freudenberg, 1933

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^

    Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. (2006). Squirrels: the animal answer guide. Baltimore: Johns Hopkins University Press. tr. 91. ISBN 0-8018-8402-0.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (link)

  2. ^ McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. tr. 714. ISBN 0-684-80001-2.
  3. ^ “Nọc rắn”. Truy cập 23 tháng 6 năm 2017.
  4. ^ Bate-Smith and Swain (1962). “Flavonoid compounds”. Trong Florkin M., Mason H. S (biên tập). Comparative biochemistry. III. New York: Academic Press. tr. 75–809.
  5. ^ a ă â b Manach, C; Williamson, G; Morand, C; Scalbert, A; Rémésy, C (2005). “Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies”. American Journal of Clinical Nutrition. 81 (1 Suppl): 230S–242S. PMID 15640486.
  6. ^ “Viện Linus Pauling, Trung tâm Thông tin về vi chất dinh dưỡng, ĐH Bang Oregon”. Truy cập ngày 8 tháng 6 năm 2015.
  7. ^ “Tác dụng của hợp chất Polyphenol đối với sức khỏe”. Trung tâm Dịch vụ Phân tích Thí nghiệm Tp. HCM. 20 tháng 12 năm 2011.
  8. ^ Strick R, Strissel PL, Borgers S, Smith SL, Rowley JD; Strissel; Borgers; Smith; Rowley (2000). “Dietary bioflavonoids induce cleavage in the MLL gene and may contribute to infant leukemia”. Proc Natl Acad Sci U S A. 97 (9): 4790–5.
  • Calvi L., Mwalongo G. C. J., Mwingira B. A., Riedl B., Shields J. A. (1995). “Characterization of Wattle-Tannin-Based Adhesives for Tanzania”. Holzforchung. 49 (2).Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (link)

link ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

  • Tannins: fascinating but sometimes dangerous molecules
  • Tannin ChemistryPDF (1.41 MB)
  • Haslam, Edwin (1989). Plant polyphenols: vegetable tannins revisited. CUP Archive. ISBN 978-0-521-32189-1.
  • Tanin – Tannin là gì – Winecellar